餐飲管理降低運(yùn)營成本的五個技巧
1、在食品成品管控方面，建議分類管理。
財(cái)務(wù)核算時對原材料進(jìn)行類別管控，工廠食堂托管，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，合肥食堂托管，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
2、制定相關(guān)流程。
其實(shí)原材料不復(fù)雜，無非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進(jìn)銷存，在每個環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計(jì)。原材料送到我們的驗(yàn)貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗(yàn)收，要清楚在餐飲行業(yè)，食堂托管哪家好，所有的材料在驗(yàn)收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
進(jìn)到驗(yàn)收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進(jìn)先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計(jì)流程，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。
所以我們說在進(jìn)、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計(jì)清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)食堂托管，就會方便管控。
3、責(zé)任到位，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)出來。
所謂的關(guān)鍵點(diǎn)，比方收貨驗(yàn)貨時，可能有專職人員驗(yàn)貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
4、責(zé)任到人。
每個關(guān)鍵點(diǎn)都有負(fù)責(zé)人，對此關(guān)鍵點(diǎn)的結(jié)果負(fù)責(zé)任。他要進(jìn)行審核、并簽名，他就是審核的標(biāo)準(zhǔn)。責(zé)任人如果做不好也要追究，扛起相關(guān)責(zé)任確保事情到位。
5、根據(jù)結(jié)果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。
任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，看到財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進(jìn)行動。其實(shí)在運(yùn)營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進(jìn)和優(yōu)化。
怎樣合理識別食堂托管
食堂餐飲行業(yè)不同，人們對食堂托管業(yè)務(wù)也就相應(yīng)的不同了，如何合理的打造食堂托管，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展下去。
1、有沒有食堂承包公司專用的公告欄；
2、公告欄上有沒有經(jīng)常更新其公司的各項(xiàng)通告；
3、有沒有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式；
4、全體食堂員工有沒有統(tǒng)一的佩戴衣物；
5、食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少；
6、倉庫貨品、廚房物品長期擺放不整齊；
7、清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，得過且過。
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